Recept voor 18 personen

4 kleine courgettes – gesneden in blokjes

1,5 kg champignons – gesneden in plakjes

2,5 kg venkel – gesneden in plakken van +- 1 cm

1 kg prei – in ringen gesneden

2 hele knoflook – gesneden

0,5 kg sjalot – in reepjes gesneden

1 potje gedroogde tijm 2 kg risotto rijst

1L fles Martini (mag goedkope versie zijn)

5 groentebouillon blokjes

400 gr geraspte parmezaanse kaas

500 gr geraspte emmentaler (mag ook andere geraspte kaas zijn)

2,2 kg gerookte zalm (hoeft niet gesneden te worden)

-       De knoflook + prei + tijm + sjalot + wat zwarte/ rode peper samen met een goede klont boter (geen margarine) en olijfolie in ongeveer 10 minuten op medium vuur bakken totdat het zacht is

-       Ondertussen in een andere pan de champignons en courgettes bakken. Als deze klaar zijn apart zetten en de venkel bakken in de pan

-       De martini aan het prei mengsel toevoegen en deze laten inkoken totdat deze bijna ingekookt is

-       De gebakken venkel toevoegen aan het prei mengsel

-       De risotto in de pan doen en 1 minuut bakken (bij een groep zo groot al deze dit op dit moment in totaal over 2 pannen verdelen)

-       Dan de bouillonblokjes toevoegen samen met wat gekookt water

-       Gekookt water toevoegen totdat de rijst bijna a la dente is – en ondertussen regelmatig blijven roeren

-       Vuur uitzetten / pan van het vuur

-       Parmezaanse kaas + geraspte kaas + champignons + courgette + gerookte zalm toevoegen en goed doorroeren

-       Tijdens het koken niet vergeten de liefde toe te voegen J

Eet smakelijk!!